1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。
3.准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用。
6.锅中加入适量的食用油。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用。
1、把苤蓝洗净晒干。
2、用刀将苤蓝表面皮削干净，切成3-4毫米厚的片状。
3、在苤蓝片中加入适量的盐，腌制2个小时左右，中间翻一次，去除掉苤蓝中的水份。
4、将腌好的苤蓝捞出，挤掉其中的水分，放入一个大点的容器中待用。
5、锅中加水，放入生姜片、干辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋、白糖一起熬煮成汤汁，放凉后备用。
芥兰的家常腌法很简单，主要就是把它放在凉白开里，加入醋酱油盐腌制半个月就可以了
男的家常腌制方法。苤蓝的家常腌制方法。把苤蓝菜收拾好，洗净放到缸里，一层铁栏，一层鲜盐腌制咸菜。
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