无论在哪儿点单用餐，大家都期待上菜的速率越是快就越好，不愿等待时间过长。一般来说，荤菜上菜的时间比较快，荤腥必须烹制时间长，上菜速率稍微慢一点。但也有特例的，例如同是牛羊肉，为何烤牛排只必须5min，而炖牛肉却必须40min？
去西餐厅吃晚饭，烤牛排的上菜速度很快，常常在3-5min就可搞好。乃至像西冷牛排，只必须煎30-50秒左右就能够上菜了。而大家的中餐馆里，炖牛肉却必须很长时间，即应用上压力锅，也需要30-40min上下。那样这到底是为什么？
第一点，肉质地不一样。尽管全是牛羊肉，牛扒一般选的全是较为鲜嫩的一部分。例如西冷牛排用的是上腹部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛后背上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊梁骨旁边的肉。这种位置都那么细嫩，并且无筋。而我们炖牛肉，对口感的要求不高，大多数都含有筋，肉质地相对性略硬，必须烹制的时间段更久。
第二点，温度不一样。烤牛排一般用的是不锈钢板+植物油，加温的温度可以达到300度前后，遇热速度很快。而炖牛肉用的是炒锅+开水，加温的温度仅为100度上下。单单从烹制加温的温度而言，相距非常大，因此必须的烹调时长肯定不一样。
第三点，目地不一样。烤牛排不用全熟，绝大多数只需7分熟，乃至也有5分熟和3分熟就能够，因此耗费的时间较短，大部分3-5min就足够了，煎熟透了反倒不好吃。而炖牛肉正好相反，不仅要完全炖烂熟，并且还需要炖进味，因而耗费的时间比较长。
便是由于以上这3点因素，造成了烤牛排只必须5min上下，上菜速度很快。而炖牛肉却必须40min，上菜速率稍微慢了一点。实际上炖牛肉除开能够用高压锅提高速度，还有一些较为适用的小窍门，下边给大伙儿分享一下。
煮肉的情况下，放一点茶进来一起炖，不但熟得迅速，而且还能除去油腻之感，提升香味儿。此外放些山楂果（山楂干还可以）功效也很不错，山楂果里的山楂酸和淀粉酶，能促进肉质地更酥烂，口味更好吃。
刀切以前，首先用花刀把肉粒用劲剁一遍，目的是震断牛羊肉的肌肉纤维，让它更容易炖熟，而且便捷进味。
是因为选择的牛肉部位不同，牛排用的牛肉是牛里脊，炖牛肉用的牛肉是牛腩，牛腩不太容易煮熟。
这是因为两者选取的肉质不同，而且使用的工具也不同，所以时间才会相差这么多。
因为牛排一般选的都是牛身上比较嫩的里脊肉或者是后腿肉，所以它煎制的时候需要的时间较短，而炖牛肉是牛身上，其他地方的肉，肉质比较老，煮的时间也就更长。
