A、蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，故A错误；B、蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸，故B正确；C、高温状态下，可使蛋白质发生变性，故C错误；D、胃酸的主要成分是盐酸，盐酸可使蛋白质发生变性，故D错误；故选B．
