因为低筋面粉在加工时或者购买后，容易受潮凝结成团，过筛后的面粉可以保证颗粒大小较细、均匀，更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的蛋糕口感也会更加细腻、松软，蛋糕层次和组织也更丰富。经验丰富的师傅们比较多推荐美玫低筋面粉，粉质幼细，不过筛做出的蛋糕都很细腻化口，麦香味很浓。
低筋面粉使用前过筛是防止面里面有小疙瘩，影响做出来成品的效果，所以一般的大除湿，无论使用什么面粉，用之前都要过一遍筛子。
为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之类的食材粉，糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮
