鸡蛋是餐桌上常见的食物，营养丰富，综合性强。当我们把鸡蛋买回家时，我们经常把它们放在冰箱里。细心的朋友会发现家里冰箱里有一个专门装鸡蛋的盒子。根据盒子的样式，鸡蛋需要垂直放置。那么，鸡蛋必须直立存放吗？
一般来说，新鲜鸡蛋中的蛋白质会很厚，而且很规则，这样可以有效地将蛋黄固定在鸡蛋的中心。但随着时间的延长，特别是当外界温度相对较高时，在蛋白酶的作用下，蛋白质中所含的粘蛋白逐渐脱水，并逐渐使蛋白质变薄，从而失去蛋白质固定蛋黄位置的作用。而且由于蛋黄的比例比蛋白质的比例要轻，当鸡蛋水平下蛋时，蛋黄会浮得越来越高，离蛋壳越来越近，从而变成附皮蛋，容易形成“臭蛋”。如果把鸡蛋放在大头朝上的地方，直立存放时就不会有粘蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白质变薄，蛋黄向上漂浮，蛋黄也不会粘在蛋壳上，大大降低了粘蛋壳的风险。因此，鸡蛋应该垂直放置。
需要注意的是，刚买的蛋壳上会有一些污垢，所以会有人把鸡蛋清洗干净并存放起来。蛋壳上不仅有毛孔，而且有一层很薄的薄膜，这并不奇怪。在清洗过程中，鸡蛋原有的外壳膜会被破坏，使细菌和微生物进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。此外，大部分品牌鸡蛋在出厂前都经过清洗、消毒和涂膜处理，以确保鸡蛋的质量。
在保存过程中，鸡蛋可以存放在冰箱里。如果整盒鸡蛋都买了，最好和盒子一起放在冰箱里，这样才能最大限度地保证鸡蛋的新鲜度。鸡蛋可以在冰箱里保存两个月，但如果在10天内食用，鸡蛋的质量最好。散落的黄蛋、发霉的蛋、破裂的蛋、粘壳的蛋等都会影响人体健康。因此，在选择鸡蛋时，我们必须小心。我们可以“看”、“听”、“称三”、“拍四张照片”。
一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成贴皮蛋，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了粘壳蛋的风险。所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。
因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白质变薄，蛋黄向上漂浮
可能是因为这样的话可以保持蛋黄和蛋清的分离
因为蛋白放在上面的话。也可以延长蛋黄的保质期。
