淀粉熟得太快。告诉你个诀窍可以解决这个问题：拌肉淀粉不能太多，可以倒适量调和油一起拌，另外油温千万别太高，下肉时有4-5成热就可以了，下肉后先小火，迅速把肉炒散就不容易粘了。
油要烧开，不可能沾锅的或者你放油太少了
淀粉融化了，
锅不够热油温不够高
厨艺需要加强
