葡萄糖是微生物培养过程中常用的有效碳源,但含葡萄糖的培养基经高温灭菌后,容易产生有害色素,其色素成分比较复杂俗称焦糖色,主要是还原糖与氨类物质高温条件的美拉德反应所致,所以一般培养基中的葡萄糖都要求单独灭菌,温度控制在115℃,15min,但即使如此,如果葡萄糖未达到分析纯标准,灭菌后依然呈金黄色,不能完全防止色素产生。
