竹笋干是可以食用的。竹笋在旺季产出的时候，往往会量大而价格低廉，因此，延伸出了竹笋的加工产业，即把竹竿笋剖开烘干或者腌制，既能够保持竹笋的鲜嫩美味，还可以在蔬菜淡季伏缺的时候填补市场空缺。
制作竹笋干的方法很简单，只需要把竹笋剖开或者切片，切成丝也可以，然后在阳光下面暴晒三四天，笋干就制作完成了。现在，还有很多家企业进行竹笋干的深加工，除了烘干之外，还进行腌制，蜜饯，膨化等，通过深加工，使竹竿笋成为开袋即食的快餐食品。
竹竿笋在冬季和夏天伏缺的季节是补缺堵淡的好蔬菜，干制的笋干，在食用前只需要进行水发浸泡就可以，浸泡的时间一般为三个小时即可正常烹饪了。
