在我们家有两道“奇葩”的菜，“魔芋烧鸭”和“芋儿鸡”。为什么我会说它们是奇葩呢？因为不知道从何时开始，在我们家提起“怎么吃鸭，一定会得到一个统一的答案魔芋烧鸭”，“怎么吃鸡的时候，一定也会得到一个统一的答案芋儿烧鸡”。它们的搭配就好似完美的组合一般，已经烙印到了我们家的印象里。好多次，我都提出了“反抗”，咱们能不能换点别的呢？最终得到的结果都是“屈服”在我们家“地位崇高的”老婆大人的“建议”之下。好了，言归正传，咱们来说一说四川人民最爱的家常菜《芋儿鸡》吧。
取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握。二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟，最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。
芋儿鸡这道菜想必大家都在川菜馆中尝过,这道菜带有明显的地方特色风味,不管是鸡块还是芋儿都恰到好处,让人吃过之后还想吃,这也许就是地方菜的魅力所在吧!今天就给大家带来的就是最家常的芋儿鸡的做法。
首先把鸡处理干净以后，然后用热水焯出血沫，后清洗干净，放在碗里备用，准备一些干辣椒，干，花椒，葱姜蒜，爆香以后把准备好的鸡肉放入锅里翻炒，然后再加入芋头，再加入一些豆瓣酱，炖半个小时左右就可以。
首先应该准备好新鲜的食材，然后将鸡清洗干净，然后再用适量的调味品腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，把食材放入锅中，然后再加入自己喜欢吃的一些绿菜或者是蔬菜，加入适量的清水，然后煮熟就可以吃了。
爆炒。热锅冷油，转小火，炒郫县豆瓣酱，藤椒，姜片，豆豉，香叶，八角。炒香！
2.小公鸡切块，加入锅中，转大火，翻炒。
3.加入料酒。翻炒到鸡肉变色。
