大蒜是生活中常见的调味品之一，因其独特的味道它赢得不少人的喜爱，它不仅可以去除腥味菜肴中的腥味，还可以使菜肴更加的美味，就因为如此，很多人都喜欢在炒菜时用大蒜炝锅，但是有些人认为在炒菜时用大蒜炝锅会产生致癌物质，于是就会问炒菜时用大蒜炝锅，会产生“致癌物”吗？这是没有科学依据的，大蒜炝锅目的只是爆出大蒜的味道，并不会产生致癌物。
大蒜不只是当今社会再用，在古代的时候就一直被人们用着，它的吃法可以说是太多了，可以煮熟直接吃，可以油炸后直接吃，可以做配料等等，其中的吃法之一就是用来炝锅，用大蒜炝锅指的就是将油放入锅中，然后把大蒜放入锅中，爆香一下就下入其他配菜来炒，这样是不会有致癌物质的产生的，因为这个吃法不是现在才有的，在古代的时候人们就流行折中吃法，也没听说过是这个原因导致的癌症呀。
当代还有一种说法，就是大蒜有杀菌消毒的作用，在很多地方的餐馆中，我们会看到有人在餐桌上放着生大蒜供给客人食用，就是他们以根据需要放入大蒜，不仅可以消除一下食物中的细菌，还可以提升食物的味道，除此之外还有研究表明，大蒜可以抗癌。
所以大蒜用来炝锅会产生“致癌物”一说世家的，一般当我们用大蒜来炝锅的时候，都是要爆炒的，这时候油温太高，对于有些食物来说，经过高温它的蛋白质会变异，产生致癌物质倒是真的，但不要吧罪名归结给大蒜，用大蒜炝锅的时候建议火不要太大，油温不要太高，一般的致癌物质都是油温太高导致的，只要不是爆炒，高温油炸，致癌物是不容易产生的。
大蒜炝锅，能引发癌症？太可怕了，真的是这样吗？
炒菜时用大蒜炝锅会产生致癌物丙烯酰胺,虽然这种物质是致癌物，但是因为大蒜炝锅时产生的物质是非常少的，远远达不到致癌的作用，所以是可以放心的。
不会。大蒜有消毒杀菌的作用，用大蒜炝锅是为了去除异味，增加食物的风味。
大蒜在遇到高温时会产生一种物质，叫做丙烯酰胺，这种东西在人体中没有太多影响，况且这种物质的含量非常微小，但是并不是只有大蒜遇到高温会产生这种物质，所以不用担心，毕竟这种呛锅的方式是世世代代传下来的。
