这道菜是小时候看着我姥爷去做，然后学会的，那个时候特别馋肉，每到逢年过节才会做一次。一般我姥爷在做的时候我们几个表兄弟姐妹就会围着他一边看他做一边去闻肉的香气。每次他做完以后，说可以吃了，我们才能去吃，如果他不说的话，我们是不敢动筷子的。
冷藏好的五花肉切片的时候越薄越好，透亮的感觉，再蘸上一层蒜泥，特别的入味，特别爽口。在煮五花肉的时候一定要小火慢慢去炖，一个小时左右差不多，根据肉的大小可以适当的增加或减少时间，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾干以后，晾凉直接就可以切片装盘，但是这样的话，要求刀工非常高，如果刀工不好的话，还是建议冷藏一下再切，比较好切。
蒜泥白肉看似调味料不多，但其制料，调味都很是精道。酱油，多用成都太和酱油或窝油，也有用中坝或德阳的口蘑酱油。 讲究的还要把酱油加红糖、香料、香菌，重新熬制成拌白肉专用的较浓稠的甜红酱油，也叫复合酱油。再就是红油辣子（二荆条辣椒和朝天椒混用），须得又红又辣、辣而不燥、香辣浓厚。
五花肉用盐腌制，蒸熟后放进冰箱冷藏，冷藏后切成薄片，碗里加入生抽，白糖，胡椒粉，油泼辣子陈，醋，盐，芝麻油，鸡精，香菜，蒜末，搅拌均匀淋在白肉上即可。
应该就是把肉先煮一遍，然后加入调料，最后放蒜泥，再蒸熟，就好了
把肉煮熟以后片成非常薄的片。然后准备大量的蒜，一部分下锅油炸加上辣椒。一部分垫在碗底。
成菜时，片好的肉不能立即加味汁调拌，而是要先放入烧开的肉汤中略微烫一下，使其因变凉而凝固的脂肪恢复脆嫩的口感。需要注意的是，肉片只能稍稍烫一下立刻捞起，以防长时间受热使肥瘦肉相脱离。正确的操作应是：肉片放入漏勺中，用勺子盛起烧开的汤汁浇在肉上，使其完全被烫热，一旦肉片卷曲，即可控净水分装入盘中，浇人料汁调拌。
传统的蒜泥白肉是热菜，只有热菜才能激发生蒜的香味。至于改良版的晾干白肉，黄瓜片蒜泥白肉不在讨论的范围
