腊鱼腌制建议在5~8天之内，就可以去晾晒了。
腌腊鱼主要看鱼的大小。要是小鱼腌个一天就可以晒了。大鱼最少要等三四天。腌腊鱼一般腌制一个星期， 然后隔三天后就可以晒干了。这个时候的腊鱼已经是完全的入味儿了，然后把它拿到室外去晾晒风干，这样腊鱼就可以炒着吃，或者炖得吃了，它会更加的好吃一些。
腊鱼必须要进行晾晒的，因为鱼体内是有很多的水分的，如果不晾晒，吃起来是比较的腥，而且味道也并不是特别的好，我们把腊鱼拿到室外去晾晒之后，就可以炖着吃了，这样味道会更加的好吃一些。
做腊鱼放盐注意事项
如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。
盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。
第一步：腌腊鱼一般用的是草鱼，草鱼肉多刺少，很适合用来做腊鱼，当我们去买鱼的时候，可以选择大个的、肉质肥厚的草鱼，让老板帮把鱼杀好，这样回家就不用直接来了。但是需要注意的是，剖鱼要从鱼的背部割开，鱼头也要割成两半，这样比较好晾晒。拿回家后我们还要再仔细清洗一遍，将鱼肚里的黑膜全都撕下来，因为黑膜是比较腥的，鱼的牙齿也要扯掉，不需要留着。
第二步：清洗好的草鱼放到案板上，在头部或鱼身上用刀刺出一个口子，找来麻绳穿进去。这个时候先不要急着腌鱼，而是要先将鱼用麻绳挂起来，拿到阳光底下晾晒两个小时，晒干鱼表面的水分，这样鱼的保存时间会更加的长。
第三步：趁着晒鱼的时间，可以来准备腌制的香料，准备一把花椒，两块桂皮、几片香叶，几个干红辣椒，用手将它们掰碎一点，这样香料的香味会更好的能被激发出来。接着起锅烧火，锅热后倒入40克食用盐，一斤鱼放20克食用盐，大家可以根据自己的鱼多少斤来放盐，这样卷毛买的草鱼是两斤多，所以就放40克。开大火将盐炒热后，将刚刚准备的香料也放进去，转为小火将他们炒至微微发黄就可以关火了，关火之后锅里再加入两勺辣椒面，用余温翻炒出香味，就可以出锅装盘了。
第四步：让草鱼晾晒两个小时就可以拿回来了，可以看一下，表面的水分已经被晾干了，把鱼放在案板上，倒上半碗高度白酒，用一个干净的刷子将白酒刷在鱼身上，这样做不仅让腌出来的腊鱼更香，还可以保存得更加的久。下一步就可以抹香料了，我们把手洗干净，把鱼放在装配料的盆里，用手将配料抹上去，将鱼全方位抹上香料。抹上香料之后就可以拿到通风阴凉处出风干了。这里建议大家不要拿到阳光底下去晾晒，让鱼在阴凉处风干会更加的入味，一般晾个两三个星期就可以了，两三个星期之后，腊味十足的腊鱼就可以端上我们的餐桌啦！
腊鱼，作为一种腌制食品，在我国有着悠久的历史和广泛的食用人群。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。而要想制作出美味的腊鱼，晾晒是一个至关重要的环节。
晾晒腊鱼，看似简单，实则大有讲究。要选择一个合适的地方。这个地方需要通风透气，阳光充足，但又不能过于暴晒。要将腊鱼挂在竹竿或绳子上，使其充分接触空气。晾晒过程中，要定时翻动腊鱼，保证其受热均匀。
在晾晒的过程中，要注意以下几个要点：
时间：腊鱼的晾晒时间一般为7-10天，具体时间根据天气情况和腊鱼的厚度而定。如果天气晴朗，风大，晾晒时间可以缩短一些；如果天气阴雨，晾晒时间则需要延长。
2.湿度：晾晒腊鱼时，要注意控制湿度。湿度过高，腊鱼容易变质；湿度过低，腊鱼容易干裂。一般来说，晾晒腊鱼时，相对湿度在60%-80%之间为宜。
3.温度：晾晒腊鱼时，温度不宜过高。温度过高，腊鱼容易变质，丧失风味。一般来说，晾晒腊鱼时，温度在10-25℃之间为宜。
4.翻动：晾晒腊鱼时，要定时翻动。这不仅可以保证腊鱼受热均匀，还可以防止腊鱼表面结块。一般来说，每隔1-2天翻动一次腊鱼为宜。
5.收纳：腊鱼晾晒好后，要及时收纳。收纳时，要注意将腊鱼放在干燥、阴凉的地方。如果保存得当，腊鱼可以保存几个月甚至更长时间。
我来分享一个小妙招：在晾晒腊鱼时，可以在腊鱼表面涂抹一层白酒。这样不仅可以防止腊鱼变质，还可以使腊鱼的风味更加醇厚。
