四季豆在北方的叫法会多一些，如果在江浙一带，通常都称之为：“刀豆”，而且此类蔬菜在南方更受欢迎，没有其他特殊的味道，可以清炒还可以炖煮，甚至焯熟之后凉拌食用都很好吃。
四季豆炒肉做法
准备食材：
主材：四季豆(半斤)、猪里脊(5两)
辅料：盐(适量)、鸡精(适量)、生淀粉(适量)、味极鲜酱油(适量)、食用油(适量)、料酒(适量)
具体做法：
1、上述材料准备齐全。
2、将四季豆用清水洗净，并用刀斜切成丝，装盘备用。
3、猪里脊肉用清水洗净，用刀切成1厘米的条状，装入盆中。
4、向盆内放入一勺生淀粉，一勺盐，一小勺鸡精，一小勺的味极鲜酱油，抓匀腌制15分钟。
5、锅中烧开水，水开后将四季豆放入水中，这一步不可焯水即捞出，因为豆角比较不容易熟，炒制更加难熟，多以需先用水煮制8分熟才可以。
6、将焯过水的四季豆捞出控干水分备用。
7、热锅凉油，先把里脊肉放入煸炒至变色出香味儿随后加入少量盐和料酒调味，然后在将四季豆倒入锅中翻炒，再加入盐、鸡精调味即可出锅盛盘食用。
烹饪小窍门：
1、制作四季豆之前要先摘除豆筋，这样才不会影响口感，也不会导致消化不良。
2、任何豆角如果未熟即食用都有中毒的风险，所以在炒制四季豆时需要提前处理或者用水焯熟，或者用油煸熟，这样食用才会安全无虞。
四季豆又称为菜豆，芸扁豆等，是一种生活中比较常见的食材，从养生角度上来说，四季豆性甘、微温，归脾胃经，有益于心脏和强壮骨骼的作用，可炒可煮可凉拌，一般人群均可食用。
而四季豆炒五花肉一道就是以四季豆为主要食材，配上五花肉，胡萝卜等辅料烹饪而成的家常菜，做法简单又家常，特别适合下饭，也是每次出去吃饭必点的一道下酒菜。
但是生的四季豆本身是含有少许毒性的，如果不熟很容易对人体造成伤害。所以在烹饪四季豆的时候，万万不可直接下锅炒，要多做这一步，才能保证四季豆熟透不夹生，口感更好。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
【四季豆炒五花肉】
准备洗净的四季豆一把，切成四厘米长的段，放入盘中备用。
准备胡萝卜半根，先切成片，再切成长条，和四季豆放在一起，用来配色。
准备去皮的五花肉一块，切成薄片，放入盆中。
生姜一小块，切成姜片，大葱一段切成葱粒，和姜片放在一起，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入少许植物油，这样可以增加食材的亮度。
等水烧开后，下入四季豆和胡萝卜，用勺子连续翻动几下，使四季豆受热均匀，中小火煮3到5分钟左右，倒出控水。
另起锅添入少许食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。
然后倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，加入老抽1克调色，放入葱姜和红干椒爆香，再倒入四季豆和胡萝卜，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克提鲜，胡椒粉0.5克去腥增香，开大火快速翻炒30秒。
化开所有调料以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道简单美味的四季豆炒五花肉就做好了。看起来是不是很简单，学会了就做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：四季豆，胡萝卜，五花肉，生姜，大葱，红干椒
调料：老抽，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉
【小提示】
1.四季豆炒之前一定要先焯水三到五分钟，把四季豆彻底煮透，煮熟，再快速大火烹饪，即可出锅。
2.也可以把四季豆切成薄片，烹饪时加入少许清水，煮至四季豆熟透以后，再大火收汁，翻炒均匀即可装盘。
四季豆的吃法——四季豆炒肉
材料：四季豆、猪瘦肉、大蒜、生抽、盐、糖、水淀粉、料酒。
步骤：
1、瘦猪肉切成肉丝肉片均可，看个人刀工和心情;
2、切好的肉里放少许料酒、生抽，先腌着;
3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入适量水淀粉;
4、热锅热油，爆香蒜瓣到表面微微发黄，先下四季豆煸炒;
5、四季豆炒出香味后，放少许生抽调味，然后放肉丝/肉片;
6、炒到肉片/肉丝熟透，最后适量加点盐，出锅了。
四季豆食用价值高，可以调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿。四季豆在生活中有非常多的吃法，可以单独清炒，也可以炒肉，四季豆烹饪的时候一定要煮熟，不然会中毒。人们平常为了防止中毒，可以在食用四季豆前放入沸水中焯水或者用油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆是我国南北地区广泛种植的一种蔬菜，四季豆一般是翠绿色、饱满、豆粒呈现青白色或者红棕色，表皮有光泽，而且吃起来鲜嫩清香，可以清炒、与肉类炖着吃，或者焯熟凉拌。四季豆的营养价值是非常高的，人们常吃四季豆可以健脾胃、增加食欲。
常食四季豆健脾胃增进食欲
四季豆是老百姓餐桌上常见的一种豆类蔬菜，四季豆的营养价值非常高，富含蛋白质和多种氨基酸，常吃可以健脾胃、增加食欲。四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。四季豆还可以用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
四季豆是夏秋季节的一种常见蔬菜，夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。需要注意，四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物，为防止中毒发生，食用前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可。另外烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
四季豆炒肉，素有“人见人爱，花见花开”之美称，不仅色彩鲜艳，营养丰富，更是一道美味可口的下饭菜。想要炒出一盘香气扑鼻、口感清脆的四季豆炒肉，可是有窍门的哦！
窍门一：选材有讲究
挑选四季豆时，以翠绿细嫩、没有老筋为佳。老的四季豆口感较差，炒熟后容易发黑。而肉的选择也很重要，建议选择五花肉或梅花肉，肥瘦相间，炒出来肥而不腻，瘦而不柴。
窍门二：焯水断生
四季豆炒之前，一定不能忘记焯水这个步骤。焯水可以去除四季豆的生涩味，还能保留四季豆的翠绿色。焯水时间不宜过长，水沸后放入四季豆，约1分钟即可捞出过凉水。
窍门三：肉片腌制
肉片炒之前，可以加入生抽、料酒、淀粉、油等调料进行腌制。腌制后的肉片更加入味，炒熟后口感更嫩。腌制时间不宜过长，15分钟左右即可。
窍门四：爆香葱姜蒜
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。爆香过的葱姜蒜香味浓郁，能大大提升四季豆炒肉的风味。爆香时，要注意火候，不要炒糊了。
窍门五：大火快炒
四季豆炒肉是一道快炒菜，所以火候很重要。爆香后，放入腌制好的肉片大火翻炒至变色，再放入焯水后的四季豆继续翻炒。翻炒时，动作要快，力度要大，这样炒出来的四季豆才能清脆爽口。
窍门六：调味有层次
四季豆炒肉的调味也很关键。除了生抽、料酒等基本调料，还可以加入蚝油、豆瓣酱等提鲜。调味时，注意不要一次性加入太多调料，可以少加多次，边炒边尝，调出自己喜欢的口味。
窍门七：出锅放蒜苗
四季豆炒肉快出锅时，可以加入少许蒜苗。蒜苗的清香能给菜品增添一抹清新。蒜苗切成小段即可，不要炒太久，否则容易变黄。
窍门八：装盘有讲究
四季豆炒肉出锅后，不要着急装盘。先将炒锅倾斜，让多余的汤汁流出，这样装盘后菜品就不会显得油腻。装盘时，可以根据自己的喜好，摆放一些香菜、辣椒等配菜，让菜品更加美观可口。
掌握了这些窍门，你也能轻松炒出一盘香气扑鼻、口感清脆的四季豆炒肉啦！这份美味，绝对会让你回味无穷，食欲大开！
