不知道你给那里脊挂的什么浆？一定要你挂的糊有问题，想要里脊是脆的，外面的那层糊一定要用脆皮糊。方法如下：面粉和淀粉为2：1，就是说面粉是2，淀粉是1，再加一点点泡打粉或是小苏达。只一小捏就够，之后用水调成稍稠的糊，挂在里脊的外面。之后过油，第一次过油是为了把肉炸熟，油温不要太高，火不要太大，等肉熟透捞出，再继续让油温升高，直到油冒烟马上下已炸过一次的里脊，这时肉马上变成金黄色，马上捞出。再烹汁就好了。
食材清单：
* 猪里脊肉：500克
* 鸡蛋：1个
* 淀粉：适量
* 面粉：适量
* 葱姜蒜：适量
* 青红椒：适量
* 糖醋汁：适量
制作步骤：
1. 将猪里脊肉切成粗条，用料酒、生抽、葱姜水、盐抓匀，腌制20分钟。
2. 在一个大碗中，打入鸡蛋并打散，加入淀粉和面粉，搅拌成糊状。
3. 将腌制好的里脊肉条放入面糊中，使其全部裹上蛋糊。
4. 热锅冷油，待油温六七成时，将肉条逐个放入锅中，炸至表面微黄，捞出备用。
5. 油温升高后，将炸好的肉条倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。
6. 炒锅倒油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒煸炒。
7. 倒入糖醋汁（糖、醋、番茄酱按照个人口味调配），煮至汁液浓稠。
8. 将炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉条裹上糖醋汁。
9. 最后撒上熟芝麻，即可出锅。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，做糖醋里脊变软的原因可能如下：
1. 食材问题：里脊肉的质量可能存在问题，如注水、存储时间过长等。另外，淀粉和面粉的比例可能不合适，导致炸出来的里脊肉不够酥脆。
2. 制作步骤问题：在炸里脊肉时，油温可能不够高，或者炸的时间不够长，导致里脊肉没有完全炸透，从而在后续的炒制过程中变软。此外，在炒糖醋汁时，如果汁液过稀，也可能导致里脊肉无法裹上足够的糖醋汁，从而变软。
为了解决这个问题，建议在选购食材时选择新鲜、优质的里脊肉。在制作过程中，注意掌握淀粉和面粉的比例，以及炸里脊肉的油温和时间。同时，在炒糖醋汁时，要控制好汁液的浓稠度，使其能够均匀地裹在里脊肉上。
