鱼油是鱼粉加工的副产品，鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。其主要成分是甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。鱼体中K Cu、Al等含量低于卫生允许值，农药残留几乎等于0，不含有Hg、Se、Pb有毒物质，因此用鱼及其废弃物加工所得鱼油用作油脂的质量是可靠的。 鱼油可分为深海鱼油和精炼鱼油。
深海鱼油是从寒冷地区深海里的鱼体中（如三文鱼、沙丁鱼）提炼出来的不饱和脂肪成分，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）。普通鱼体内EPA、DHA含量极微，陆地其他动物体内几乎不含有。
精炼鱼油是指直接由鱼粉生产时的榨汁经油水分离工序获得的鱼油. 精制鱼油:指粗鱼油进一步脱臭、脱色、脱酸处理获得的具有良好性状的鱼油。
鱼油能提供禽畜及水产所需的油脂热能，而且由于鱼油的腥味特别强劲，加油的饲料对养殖业能达到多方面作用，鱼油含有的高度不饱和脂肪酸比植物更高，鱼油是水生动物良好的热能和脂肪来源及维生素AD之天然资源。
