发黑还是氧化问题，变紫是不是受了什么病，不吃算了，没几个钱，回头到沈阳我请!
可能会。芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是洋芋里的单宁物质与铁锅发生化学反应。又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有。
