把麦子、豆子或白米蒸过，使它发酵后再晒干，称为麦麴、豆麴及米麴。可用来酿酒。亦称为酒母﹑酒麴。
或者是用米做的曲子，或者是米曲霉。制造酿造酱油的曲菌叫米曲霉。各种曲菌制造的曲子叫米曲。
米麴不是米酒。把麦子、豆子或白米蒸过，使它发酵后再晒干，称为麦麴、豆麴及米麴。可用来酿酒，亦称为酒母﹑酒麴。
1、米与酒曲。《汉书·食货志下》：“一酿用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗……除米麴本贾，计其利而什分之。”
2、米制的酒母。《释名·释饮食》：“酒，酉也，酿之米麴。” 明 李时珍 《本草纲目·谷四·麴》：“面麴、米麴……主治：消食积、酒积、糯米积，研末酒服立愈。”
