蟹寒性，烹饪时放姜即可去腥，也可去寒。
用料：大闸蟹4只、紫苏一包、姜三片、蟹醋一瓶、姜糖一包
水煮大闸蟹的做法：
1、将捆好的大闸蟹冷水下锅，加入紫苏，大火烧10分钟。
2、转中小火继续煮10分钟。
3、蟹身变红盛盘出锅。
4、打开母蟹的蟹黄，蟹肚子处越饱满蟹黄越多。
5、打开公蟹有蟹黄和膏。
6、配上蟹醋，出锅。
7、四两的公蟹。
蟹性寒，烹饪时放姜既可去腥，有可去寒。有就放一些吧。
为什么不放姜呢？螃蟹是大凉的，现代人多半是寒凉体质，光吃螃蟹，没有温热食物相辅的话，对身体伤害不是很大吗？
可以，姜是去腥的，只要你不怕腥，不过也吃不出姜味
不放也行，但姜去腥味。而且螃蟹为阴性，放姜调和
