干烧鱼块的做法步骤
1
草鱼治净，切成块，加适量盐腌制30分钟，口味偏淡的也可不腌制，直接下锅煎。
2
将配料都切碎。
3
锅烧热，放适量油，烧热后放鱼块煎。
4
煎至两面金黄皮脆，出锅备用。
5
锅中留少许油，下配料炒香。
6
依次放入糯米酒和白酒、老抽、糖、醋、盐、鸡精和麻辣鲜，炒匀。
7
再倒入鱼块，炒匀后，将汤汁收干即可
选料：青草鱼（或其他鲜鱼肉）段400克，猪肉末50克。
调料：葱花1匙，姜末半匙，蒜泥0．3匙，豆瓣辣酱2匙，酱油1匙，酒酿小半勺，辣油1匙半，黄酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少许，45°水生粉1匙半。
制法：1．将鱼肉段切成4．5厘米长、1．8厘米宽的块，用黄酒和酱油拌渍一下，去腥增咸味。
2．烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热锅，放250克生油，烧至油冒烟，把鱼块放入稍煎去腥，倒入漏勺。
3．原锅内留少量油，烧至油八成热时，下肉末煸散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿，炒出香味，再放鱼块，加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后，转用小火焖，至肉末、鱼块熟时，加味精，用大火收浓卤汁，并用水生粉勾芡，最后，撒上葱花，淋上米醋、辣油，起锅装盘
