溜麻雀脯：原料：麻雀脯肉300克，蛋清50克，绵白糖60克，青椒75克，葱、姜末儿10克，料酒35克，蒜瓣末儿15克，酱油30克，香醋25克，湿淀粉40克，熟猪油50克，芝麻油1.5克，熟花生油500克(约耗100克)。
做法：1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻拍斩几下，放入碗中，加蛋清、精盐、湿淀粉(1.5克)拌匀上菜，青椒切成小方块。
2.炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至60℃时，放入雀脯肉，用手勺拨散至白色时，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，舀入热猪油，烧至140℃时，放入葱末儿、姜末儿、蒜瓣末儿炒香，再放入青椒煸炒后，加料酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，将雀脯肉倒入，淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。
特点：滑软爽口，味美肉嫩。
