收取客户10000的定金。
借：现金/银行存款 10000
贷：其他应付款--定金--XX客户 10000
客户只喝了4800的红酒。
借：其他应付款--定金--XX客户 4800
贷：销售收入/营业收入等收入类科目（如果开发票的话）4800
多余5200的定金要退还。
借：其他应付款--定金--XX客户 5200
贷：现金/银行存款 5200
后面2个分录，如果同时发生，可以记在一个凭证上。
借：其他应付款--定金--XX客户 10000
贷：销售收入/营业收入等收入类科目（如果开发票的话）4800
贷：现金/银行存款 5200
收取客户10000的定金
借：银行存款10000
贷：其他应付款10000
销售发生时
借：其他应付款4800
贷：主营业务收入4800
退款时
借：其他应付款5200
贷：银行存款5200
