防止腌菜变黄的妙招
1．腌制之前，最好挑选新鲜无损伤的蔬菜，并将腌制的器皿洗净，要注意用盐充分，腌好之后，将器皿放于凉爽、干燥、通风的地方，并适当密封。
2．为了防止腌菜变得不再鲜脆和嫩绿，可以在腌了以后，隔一段时间倒一次缸，将其中的怪味道散发掉，菜的发酵变慢了之后，乳酸会变少，原果胶分解速度也会变慢，腌菜的绿、脆，便能保留下来。
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防止腌菜变黄的妙招
1．腌制之前，最好挑选新鲜无损伤的蔬菜，并将腌制的器皿洗净，要注意用盐充分，腌好之后，将器皿放于凉爽、干燥、通风的地方，并适当密封。
2．为了防止腌菜变得不再鲜脆和嫩绿，可以在腌了以后，隔一段时间倒一次缸，将其中的怪味道散发掉，菜的发酵变慢了之后，乳酸会变少，原果胶分解速度也会变慢，腌菜的绿、脆，便能保留下来。
