腌制泡菜时放入梨片和苹果片能减少泡菜酸度，做法如下：
准备材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。
一、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
二、苹果、梨、红椒切块。
三、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。
四、盐撒匀在白菜上。
五、放入破壁机，打成辣椒酱。
六、一层辣椒一层白菜。
七、放入苹果片。
八、一层辣椒一层白菜，放入梨片。
九、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。
在升泡菜水的时候，将盐放够，其他的辣椒、花椒、生姜什么的你可能都加了的。可适当的加一些蔻，加一些冰糖，那样的泡菜很香而且很脆，有酸味但是应该不会很酸。我那就是这样泡的，味道很好！酸了的泡菜水当然可以接到泡，但是每次的盐要放够。
泡菜本身就是发酵的食品，所以不得不酸，你可以把泡菜放在冰箱里冷藏，这样可以减慢泡菜变酸的速度。
1、加盐，增加泡水的咸度，阻断泡水中的乳酸菌继续发酵。
2、冰糖放多了，让泡水营养增加，让乳酸菌发酵将糖变成乳酸，这是原因，所以制作泡水时，减少放糖量。
3、高浓度的白酒，可以杀死乳酸菌，也中止了发酵，但以后再泡菜时，要生成足量的乳酸菌就变得困难了。
4、泡水起白花，放两片鲜笋，三天就让泡水变纯。
盐太少了容易酸。太多了不鲜味。关键是盐的多少。多做几次就有经验了。
