用料
紫茄子（绿茄子） 2-3个（自行选择）
胡萝卜 ⅓根
葱 一段
姜 适量，（切丝）
糖 三勺（约𝟑𝟎克）
醋 一勺（约𝟓克）
生抽 两勺
盐 适量
耗油 一勺
蒜 𝟐瓣，（切末）
淀粉 𝟑勺
水 适量（水淀粉）
尖椒 半只（切块）
低油家常烧茄子的做法
茄子洗好，切滚刀块，放入盆中加适量淀粉，让茄子块均匀裹上淀粉。
在锅中倒入适量食用油，等待放入筷子周围有小气泡，说明油温已到正好，这时将裹好淀粉的茄子块放入油中炸至漂浮，请用勺子轻轻搅拌一下，感觉茄子表面会有轻轻的脆感，说明茄子已经炸好。用笊篱捞出控油待用。
将多余的油倒出，留少量的油在锅中。放入葱花、姜丝、胡萝卜片和辣椒块，翻炒2分钟再倒入之前，炸好的茄子块，翻炒一下倒入调好的调味汁水淀粉，翻炒2分钟。放入蒜末翻炒即可出锅。
上传你做的低油家常烧茄子
要说最下饭的是什么菜，小炒茄子当仁不让，但是炒茄子想要做的入味好吃，也不容易。很多人做出来茄子容易黑，且如果控制不好则会很油腻。最近有很多粉丝私信我，让我出一个茄子的做法。
今天阿飞给大家分享一个小炒茄子的做法
话不多说 我们开始操作
首先 我们准备一下食材
1 . 紫茄子一个，削去外皮，当然，你也可以不用去皮，不会影响太多，全看个人爱好
2 . 先切成均匀的厚片，再改刀成长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑，撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻
3 . 青椒一片，切成宽条,红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看
4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末，大葱掰一段，切成葱花备用
下面，我们开始炸茄子
1 . 锅内烧油，油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子
2 . 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连
3 . 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出
4 . 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆
5 . 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味
7 .加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀
8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了
好了，好吃下饭的小炒茄子做好了,在家的你赶紧试试吧！
