香椿因含有亚硝酸盐，在烹调前用热水过过能除去部份亚硝酸盐，对人体是有益的，但香椿中还含有水溶性维生素，如硫胺素(VB1)，核黄素(VB2)，烟酸(尼克酸)，维生素C，因此不建议长时间用热水来泡，过热水的时间应保持在1分钟左右就好，以下我以100克香椿为例来看看香椿中的营养素包括哪些及数值是多少？
香椿［香椿芽］(100.00克)
可食部: 76，水: 64.75，能量-千卡: 41，能量-千焦: 172
蛋白质-克: 1.29
异亮氨酸: 44.84，亮氨酸: 85.12，赖氨酸: 72.2，含硫氨基酸: 24.32
蛋氨酸: 12.16，胱氨酸: 12.16，芳香族氨基酸: 80.56，苯丙氨酸: 47.88
酪氨酸: 32.68，苏氨酸: 64，缬氨酸: 55.48
精氨酸: 68.4，组氨酸: 20.52，丙氨酸: 58.52，天冬氨酸: 130.72
谷氨酸: 294.88，甘氨酸: 52.44，脯氨酸: 39.52，丝氨酸: 63.08
脂肪-克: 0.3，碳水化合物-克: 8.28
膳食纤维-克: 1.37，灰分-克: 1.37，维生素A-微克当量: 88.92，维生素A(胡萝卜素)-微克: 532
硫胺素(VB1)-毫克: 0.05，核黄素(VB2)-毫克: 0.09，烟酸(尼克酸)-毫克: 0.68，维生素C-毫克: 30.4
维生素E-毫克: 0.75，维生素 E(生育芬)-毫克: 0.43
钙-毫克: 72.96，磷-毫克: 111.72，钾-毫克: 130.72，钠-毫克: 3.5，镁-毫克: 27.36
铁-毫克: 2.96，锌-毫克: 0.19，硒-微克: 0.32，铜-毫克: 0.07，锰-毫克: 0.27
注：数据来源：（中国食物成份表）
香椿吃之前要不要先焯水，知道的人不多，看看
