八十年底以前的泥鳅都是从池塘、小沟渠和稻田里的淤泥里挖出来的，这都是野生的泥鳅，大概在九十年代开始就慢慢有了人工养殖的泥鳅。在民间素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的说法，泥鳅也被称之为水中之参，它具有低脂肪高蛋白，营养价值非常高的一种食材。
泥鳅喜欢生活在淤泥之中，这样的生活环境很容易被寄生虫污染，所以我们买回来以后只要用清水养上2-3天即可，在这个期间换水5-6次。但是泥鳅的生长速度很慢，所以有些不良养殖的人员就会采取一些特殊手段（激素等添加剂）来喂养泥鳅，以达到泥鳅快速生长的目的，而这些激素等物质会残留在泥鳅体内很长的时间，这样的泥鳅我们食用后就会对我们的身体造成影响。所以你要是问这泥鳅的内脏能不能吃，这只能仁者见仁，智者见智了，如果按对身体负责任的态度来说，现在的泥鳅的内脏不是能不能吃的问题，而是在烹饪之前就要把泥鳅的内脏去掉。
那么买回来的泥鳅要如何处理呢？别急，慢慢往下看，我来教你方法。我们把泥鳅买回来以后如果要养上几天，这种等待实在受不了，我们可以把泥鳅装一大碗中，然后把大碗放进洗碗池中，注意要把出水口堵死，然后在碗中加1大勺盐，泥鳅是受不了盐分的摧残，就会疯狂乱蹦，一直蹦到筋疲力尽一动不动，这样既可让泥鳅安静下来，还可以先用盐清除一些脏东西。
在泥鳅活蹦乱跳的时候我们可以开始烧一锅开水，水沸腾后把泥鳅倒入锅中烫一下，这样可以高温消毒，泥鳅也被烫死了，别烫太久，一般有15秒就足够，把泥鳅捞起，放水龙头下把泥鳅表面的黏液先冲洗一下，然后用多一点淀粉撒在泥鳅的上面，因为淀粉有很强的吸附能力，可以很好地把泥鳅表面的黏液彻底清除干净，用手多抓些时间，然后再用清水冲洗干净，这样泥鳅身上的黏液就可以基本上去除干净了，用水冲洗干净后就先控干水分。
用刀把泥鳅的肚开，然后把泥鳅的内脏挑出来，依次把泥鳅的内脏全部清理好后再用清水冲洗一遍，等控干水分的泥鳅你爱怎样烹饪都可以了，虽然是麻烦了一点，但是为了食用安全爱上值得的。
吃泥鳅没有坏处。
从中医的角度讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。
而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
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扩展资料：
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。
其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
参考资料来源：/js.people.com.cn/n2/2016/1110/c359574-29285725.html"target="_blank"title="人民网-泥鳅堪比补肾药吃泥鳅有4大好处">人民网-泥鳅堪比补肾药吃泥鳅有4大好处
