矾和碱面都是食品添加剂。矾起张发作用，碱面起定型和平衡酸碱的作用。矾一般2块一斤。碱面超市有袋装的，几块不等。另外在送你油条配方。
冬 面粉 5000g 碱 115-135g 矾 120-140g 盐 90g 水 2750-2900g
水温 40度 饧面时间 7-9小时
春秋 面粉 5000g 碱 125-155g 矾 130-185g 盐 100g 水 2600-2750g
水温 冷水 饧面时间 4-6小时
夏 面粉 5000g 碱 175-200g 矾 170-195g 盐 125g 水 2400-2600g
水温 冷水 饧面时间 3-4小时
看你用料大不，用料小，就到药店买。
用料大，到药店买不合算的。
到买调料的地方去问问，如果没有，只要你用料大，他会进货的。
参考价：
明矾：0.9元/500k
碱：0.5元/500k
大的超市应该有，比如好又多或加乐福这样的
