自制豆瓣酱需要一些耐心和时间，以下是使用干辣椒自制豆瓣酱的步骤：
材料：
干辣椒 150 克
红曲米 15 克
盐 适量
面粉 适量
步骤：
干辣椒泡水半小时，然后洗净干净，去掉辣椒蒂，切成小段备用。
红曲米用水泡软，烤干或者晒干备用。
干锅置火上，加入切好的辣椒，用中小火炒熟，放凉备用。
将烤干的红曲米用石臼或者砧板捣成粉末，放入一个干净的碗中。
将炒好的干辣椒放入搅拌机中，打成碎末状，放入碗中。
在碗中加入适量盐，再加入适量面粉，搅拌均匀即可。
使用时，根据自己的口味加入适量的食用油、蒜末、姜末、花椒粉等调料，搅拌均匀即可享用了。
注意事项：
在炒辣椒的过程中要避免炒焦或者炒黑，否则会影响口感和颜色。
豆瓣酱中含有盐，所以在加入面粉之前最好不要再加盐，以免过咸。
1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡，等干豆瓣变得饱满的时候，就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲。由于豆瓣浸泡过后，体积变大，所以还需要进行风干，放入阴凉通风处2天，还要控制室内的温度，以免水分都流失了，可以在上面盖一层席子。预防水分流失。
3、制酱醅：2天之后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度要控制在40℃左右，随后倒入18—20°Bé的盐水曲中，继续加热，温度升到60℃。最后撒一些盐进行封口，最后温度保持在45℃左右，让它自行发酵。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡，还要加入一些食盐进行腌制，随后将它磨成浆状。让它自行发酵，也可以食用鲜辣椒，味道会更加好。
5、配制：将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起，就成了豆瓣酱，是需要进行加热消灭细菌的，再将它发酵半个月，味道会更加好。
