主料：面粉适量。
辅料：水适量、食油适量、泡打粉适量。
步骤：
1、和面：面粉加凉水活成软硬适中的面团醒40分钟，为了劲道中间可多揉几次。醒好的面团放水里用手揉搓，不停换水，直至水清面抱团起筋（面筋），所有洗过的。水都倒入一个大盆里静置3－4个小时（过短发粘，过长开裂）。
2、面筋放点泡打粉上锅蒸熟约15分钟。
3、沉淀好了（大约3个半小时）。
4、倒掉上面的清水只留下面淀粉水搅匀。
5、盘子刷油，倒淀粉水放热水锅中蒸2分钟起大泡，取出放凉，表面再刷薄油取出。
6、做好了，劲道爽滑！
7、凉皮和面筋切好加盐、黄瓜、豆芽、花生芝麻酱、蒜泥水、生抽、陈醋、秘制辣椒油，最后来点花生米就更完美了，这味道绝对可以出摊了。
