无腿鸡爪 8只
盐 1茶匙（5g）
白砂糖1汤匙（15g）
香油 1茶匙（5ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
豆豉 2汤匙（30ml）黑色干豆豉
蒜茸 1汤匙（15g）
生抽 1茶匙（5ml）
辣椒豉油 1汤匙（15ml）
干淀粉 1汤匙（15g）
绍酒 1汤匙（15ml）
油 500ml（实耗20ml）
豆腐泡 100g
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
1、剪掉凤爪指甲。
2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。
5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。
6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
1. 把豉油鸡汁、烧烤汁、老抽、清水、八角、桂皮、冰糖、1茶匙的盐全部放入锅里煮开，沸腾后转小火煮5分钟后关火晾凉，入冰箱冷藏
2. 这一步骤可以隔夜做，第二天酱汁就可以用了，省了时间）
3. 鸡爪去指甲洗净
4. 锅里烧开水，放入鸡爪，加米酒（去腥），1茶匙的盐
5. 煮沸腾后改小火继续慢慢浸泡20分钟
6. 确定鸡爪子熟透后就要立即倒出来过冷河
7. 我是用纯净水不停的冲泡，尽快使鸡爪降温，皮肉收紧）
8. 完全冷却的鸡爪放进有冰块的凉开水中浸泡一会儿，冰水能令皮肉更爽
9. 把预先做好的酱汁从冰箱里取出，把鸡爪放进，再放进冰箱继续浸泡一天即可食用
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
1. 把豉油鸡汁、烧烤汁、老抽、清水、八角、桂皮、冰糖、1茶匙的盐全部放入锅里煮开，沸腾后转小火煮5分钟后关火晾凉，入冰箱冷藏
2. 这一步骤可以隔夜做，第二天酱汁就可以用了，省了时间）
3. 鸡爪去指甲洗净
4. 锅里烧开水，放入鸡爪，加米酒（去腥），1茶匙的盐
5. 煮沸腾后改小火继续慢慢浸泡20分钟
6. 确定鸡爪子熟透后就要立即倒出来过冷河
7. 我是用纯净水不停的冲泡，尽快使鸡爪降温，皮肉收紧）
8. 完全冷却的鸡爪放进有冰块的凉开水中浸泡一会儿，冰水能令皮肉更爽
9. 把预先做好的酱汁从冰箱里取出，把鸡爪放进，再放进冰箱继续浸泡一天即可食用
