树叶，虽然其外观粗糙，但营养成分含量可不低，尤其是洋槐、紫穗槐、桑、榆、构等树叶的蛋白质含量达20％以上，是畜禽很好的蛋白质和维生素的饲料来源。不同品种树叶的营养成份含量差异很大。榆、构、槐、合欢、紫穗槐等树叶的蛋白质含量比较高，柳、杨、柞、泡桐等树叶的次之；杏、柿、枣、李、苹果等果树叶的蛋白质含量较低。另外，产地、采集方法、调制方法等对树叶营养成份含量也有影响。桑、茶等经济作物的树叶和五味子、枸杞等药用植物的叶子均可作饲料。尤其是枸杞叶子的粗蛋白质含量高达22.3％，是很好的蛋白质补充饲料。据分析，柳、桦、榛、赤杨等青树叶中胡萝卜素含量为110～132毫克／公斤，紫穗槐青叶中胡萝卜素含量可达270毫克／公斤。核桃树叶中含有丰富的维生素C，松柏叶中含有大量的胡萝卜素和维生素C，维生素E，维生素D，钻胺素，维生素K等。其次，树叶中还含有铁、钻、锰等多种元素和比较完全的氨基酸。树叶的饲用价值如表Ⅱ所示，不同品种树叶的饲用价值差异很大。如紫重穗槐、洋槐、榆等树叶的蛋白质含量高，其利用率也高，每公斤可消化蛋白质达50～60克。相反，葡萄、枣、苹果、柿子等果树的叶子的蛋白质含量低，其消化率也低，每公斤可消化蛋白质只有20克左右。构、柳、梨、桑、白杨、泡桐等树叶中不仅有机物含量高，而且热能含量也高。猪的消化能值可达8千兆焦l公斤(干物质)以上。对鸡的代谢能值达6.3兆焦／公斤左右。
豆腐树叶蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物；豆腐树叶维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一般叶类蔬菜；豆腐树叶氨基酸种类齐全，含量丰富，人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，因此，营养价值极高。以豆腐树叶为原料制成绿色、半透明的胶状“豆腐”是一种无污染、安全的绿色保健食品，属消暑佳品，可凉拌和烹炒。以豆腐树叶为原料经过磨浆、去水、过滤、罐装、灭菌、凝固等程序可加工成果冻，口感细腻爽滑，肉质透明饱满，营养丰富，制作中添加不同果汁而呈各种水果风味。
银杏树叶的作用有很多，包括益气滋阴、补气养心、化痰降脂等。主治各种类型的高脂血症，对老年人肝肾阴虚，气血瘀滞，阴虚阳亢型高脂血症患者尤为适宜。现代中药研究指出，银杏树叶中的成分有降低血清胆固醇的作用。从银杏树叶中可提炼出类黄酮成分及松稀油内脂，二者抗氧化功能都极强，可有效清除自由基，防止胆固醇氧化，减少脂质沉积，因而具有降血脂的作用。它们同时可以减少心肌的耗氧量，预防动脉粥样硬化及心肌梗死。银杏树叶的作用可以扩张冠状血管，增加冠脉流量，减少心肌耗氧量，保护缺血的心肌和血管内皮细胞，还能降低血脂，降低血黏度，抗血小板和红细胞聚集。
