地瓜皮”，又名“地耳”、“草耳”。学名“普通念珠藻”。是一种营养价值非常丰富的野生食用菌。人们常常用“山珍海味”来比喻食品中的稀有和上等食物。“地瓜皮”显然属于“山珍”，而且应该是属于“山珍”中的珍品。不但味道特别鲜美，而且营养价值特别丰富！有研究表明“地瓜皮”富含人体所需要的多种营养成分，也因此特别收到人们的喜爱。
“地瓜皮”对环境的适应力很强。荒野杂草下，荒坡、河滩上有野草生长的地方，几乎都能生存。特别喜欢野草腐烂又土壤潮湿的环境，春、夏、秋，只要下雨，就能有“地瓜皮”长出来，以夏秋最常见。
红薯渣是红薯加工后的产物，但里面富含丰富的淀粉和营养物质，可将其作为牲畜的饲料食用，由于淀粉结构的疏松性，也是制酒的主要原料之一，出酒率也比较高，同时还能做酱油、蜜饯、葡萄酸钙或者柠檬酸钙等物质。
红薯渣的作用
红薯渣是红薯加工产品中主要的副产物，由于红薯中含有丰富的营养物质，其中蛋白质、糖类、不饱和氨基酸等物质极其丰富，在平时可将红薯渣作为牲畜的饲料使用，这样不仅能提高猪、牛、羊等动物的食欲，还能补充所需的营养物质。
同时红薯渣在是红薯在加工的过程中，将其晒干后仍然有大量的淀粉含量，此时由于结构的疏松性，有利于进行发酵提取，这样能让红薯渣得到充分的利用，所以红薯渣也是制酒的最佳原料，出酒率也比较高。
红薯在平时可以加工成多个食品，既能做酱油、蜜饯，还能制作柠檬酸钙或者葡萄酸钙，同时也是生产增塑剂或者高吸性的主要原料之一，但红薯渣不易烘干，粘性强，所以烘焙出来的物料需要的成本会很高。
地瓜皮主要指的是地瓜的外表皮，其中的蛋白质、钙离子、铁离子的含量非常丰富，摄入体内之后可以有效的补充身体内的矿物质，可以平衡体内的离子水平，还可以起到补铁、补血的作用。对于气血亏虚导致的头晕、头痛有很好的辅助治疗作用，而且其中的维生素a还可以预防夜盲症。从中医的角度来讲，这种地瓜皮可以清热、利湿、降火，对于咽喉肿痛、口舌生疮，有改善功效。
红薯渣营养丰富，淀粉含量高，喂猪、牛、羊等动物易催肥。但是红薯渣本身不容易保存，因此要做饲料，必须先将其进行正确的发酵
地瓜皮是地瓜的外皮，不能吃，地瓜渣是地瓜切碎过滤出来的渣渣，地瓜是非常好的抗癌食品，地瓜皮里抗癌成分非常高。 这两种食品是很好的食品，如果有机会的话，可以多吃一点
地瓜皮是地瓜表面的一层皮。地瓜渣是地瓜加工后遗留下来的产物。
地瓜皮就是地瓜外表的东西，地瓜渣就是地瓜捣碎淋干水分淀粉剩下的
