如果到了现在大家还不赶紧做腊肉的话，那可就来不及了呢，过年餐桌上的美食也就少了许多。
反正我家每年都会趁着现在，购买许多的肉进行腌制，不仅是喷香无比，而且吃起来味道又好，保存的时间又长，只要你现在腌制的够多，存放又不出现什么大问题，那么来年吃上一整年都不成问题。
但就是这样易于存放的腊肉，却偏偏有很多人都做不出来，每年的腌肉都会失败，要么是腊肉会发臭，要么就是吃起来没有香味，明明食盐和香料都是正确的比例，为什么依旧还是会出现这样的状况呢？下面我就把具体的方法给大家讲解一遍。
在正式开始腌制之前，我们都会遇见这样的一个问题，那就是是否先要将肉清洗？腌制腊肉的时候，真的要先洗肉吗？真的是一步错，步步都错啊，难怪你做得腊肉不仅不行，更容易发臭。
下面开始具体的做法讲解：
1、猪肉购买回来之后，我们要稍微拍打一下，这样做的意义是使猪肉变得更加的松散，也就更加容易完成后面的腌制。
2、然后第二步的话要准备好一个盆，现在盆底撒上食盐和花椒，把猪肉整齐的码进去，然后在表面再撒上一层食盐和花椒，将这样的动作重复进行，一层一层的码起来进行腌制。
3、当所有的猪肉放完之后，我们要使用密封袋，将其完全的盖起来，上面可以用几个大石头压住，大概三天左右之后将猪肉翻面，将上下顺序颠倒一下，再次的进行腌制，时长也在三天左右。
4、最后将猪肉取出来稍微的清理一下，用绳子串起来，放到太阳底下进行暴晒，晒到表皮干燥并且出现发黑，就可以放在通风的地方进行保存了，一般晒个三四天左右就可以达到这个效果。
一般是不需要的，我们家每年冬天都会腌制腊肉，都是不洗的，直接腌制，这样会更加入味，然后通过晾晒干，吃的时候再洗一遍就可以了。
需要的，先洗赶紧然后再晾干，不然肉上面有许多细菌，肉上面的毛刮掉后不洗干净然后去腌制的话，会很脏，影响食欲。
不需要！1洗了之后肉里面就会水分过多，腌制的时候可能就会变味。2水分多不易晾晒，也容易变质。
其实是不需要的，腊肉在腌制中需要大量的盐水，细菌都会被杀死，但如果想洗，也是可以的。
