鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝这么做，香滑脆嫩好下饭，米饭能多吃两大碗
相传很久以前四川一户人家，家里人都爱吃鱼，对菜品的调味也很讲究，所以他们在做鱼的时候，都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上，女主人在炒另一个菜的时候，怕浪费配料，她就把上次做鱼时用剩的配料也一起放在这道菜中来炒。当时她还怕这道菜做出来味道不好，丈夫责怪，但是，丈夫也不知是肚子饿了，竟然觉得这道菜相当的好吃，还没等开饭就用手抓起，往嘴里塞，没过一会他就迫不及待地问老婆这道菜怎么做的？就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。后来这道菜经过四川人的不断改进，受到各地人们的欢迎。
现在的鱼香肉丝经过不断改良，也出现了许多不同的做法，尤其是在配料的选择上，除了最基本的猪肉和黑木耳，还会搭配胡萝卜、竹笋、莴笋、辣椒、蒜薹、洋葱等等，味道香甜，是一道很不错的下饭菜。
下面我来分享一下鱼香肉丝做法：
材料准备：
瘦肉200g，黑木耳1小把，胡萝卜半根，青椒2个，生姜1块，葱1根，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，白糖20g，香醋20g，生抽15g，料酒15g，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙，鸡蛋一个，食用油适量
制作方法：
1.木耳用热水泡发，洗净后撕成小块，胡萝卜和青椒洗净切丝，葱切葱花，姜蒜切末备用；
2.鸡蛋打开分离出蛋清，瘦肉洗净切成丝，加入盐、胡椒粉、料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟左右；
3.用一个小碗，放入白糖、香醋、料酒、盐、生抽、淀粉，加入少量的清水调成料汁备用；
4.锅烧热，倒入适量食用油烧至6成热，倒入腌好的瘦肉，迅速拨散，炒至肉丝变色，然后盛出；
5.锅里再次放入少量食用油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒几下然后拔到一边，在另一边放入1勺豆瓣酱炒出香味；
6.然后放入姜末、蒜末和青椒丝、木耳一起炒熟，然后倒入炒好的瘦肉翻炒均匀，最好倒入调好的料汁炒匀，出锅撒上葱花即可。
技巧总结：
1.猪肉可以选择三分肥七分瘦的，炒出来更鲜嫩一些，我是用了全瘦肉，切肉丝的时候一定要竖着切，就是顺着肉的纹路切，不然吃起来很渣，影响口感也影响成菜卖相；
2.调料汁的时候因为有豆瓣酱，所以食盐不要多放，以免太咸；
3.胡萝卜丝相对不太容易熟，所以要先下锅炒几下再下入其他菜；
4.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。
5.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
6.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
鱼香肉丝里面一般会加入木耳丝，木耳炒熟后就是脆脆的口感。一般炒肉的时候都需要用淀粉把肉抓匀，这样炒出来的肉才会滑嫩。
鱼香肉丝的做法很简单，要想做到香滑脆嫩，首先要将所有的配菜都过水焯一遍，捞出控水，之后加入各种配料，记得要加番茄酱。
下肉丝之前用淀粉水勾一个薄芡，可以有效锁住肉丝内的水分，使成品更加爽滑软嫩。
