把新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。这样做的的目的就是通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．
把捡回来的野生菌洗一下，然后放在锅里煮开，再捞出来放在太阳地下晒干就好
野生菌可以通过以下方法晒干：
1. 准备事项：在烘干前，要注意除去菌体基部的泥土杂质，去掉菌根，将鲜菌分级，去掉畸形菇和病虫菇体。脱水蘑菇片还需切成2.5～3毫米厚的薄片。金针菇在干制前还应先在锅内蒸10分钟。
2. 晒干：将野生鲜菇薄薄地摊在苇席或竹帘上，放在太阳下曝晒至干。摊晒时要注意勤翻动，小心操作，以防破损。伞菌在晒时应倒放，让菌褶向上，一般鲜菇有两个大晴天即能晒干。
3. 烘干：将野生鲜菇放在烘箱、烘笼或烘房中，用电热、炉火或远红外线加热干燥。由于烘房设备简单、容易修建，在农村和乡镇企业中广为应用。鲜菇按厚薄、大小，干湿分开倒放在烘筛上。在烤架上，应将厚的、小的和较干的放在高层，而薄的、大的、湿的放在中层，不良的（畸形、病虫菌、等外品）放在烤架最下层，最下层距铁板40～70厘米。送料前先将烘房预热，使温度达40～45℃，当大批菇送入烘房后，烤房温度降到30～35℃，所有的菇体都装入后，提高温度，并根据天气的阴晴决定通风换气的时间和换气量。烘房温度保持在60～65℃，温度上下波动小于7℃，以防上褶间出水、菇体煮熟或引起菌褶倒塌。
晒干或烘干后，需要将干制的蘑菇放入塑料袋内密封保存，贮于干燥、清洁、通风冷凉的库内。
暴晒，晚上收起避免露水，阴干容易烂掉。
