发面时没有酵母粉可以用发酵粉、泡打粉代替发酵。都有共通的作用，可以让面粉顺利泡发。酵母是一种纯生物的蓬松剂，它是一种活性微生物，而酵母粉则是酵母没有经过分解的物质，它可以快速分解面粉中的葡萄糖、麦芽糖等营养物质产生二氧化碳，这样面团就会有无数的小气孔，蒸出来的馒头或包子更松软。
白酒本身就是发酵出来的产物，在和面的时候加入一定的白酒，馒头蒸出来又香又软，而且还有着浓浓的酒香噢。但是如果对酒精过敏或者说服用一些药物不能沾染酒精的话，最好就不要放了。如果你控制不好用量，酒精放多了，蒸出来的馒头可是会醉人的。吃了一个馒头吃的酩酊大醉，估计会上热搜的。
