卤肉的配料有砂仁、白芷、肉蔻、八角、玉果、草果、桂皮、甘草、香叶、小茴香等多种，这些都适合推荐给大家。
卤肉的配料主要是一些能调味增香的香料，他们能让卤煮好的肉类食材更有滋味，而且在做卤肉的时候还要放入适量的生抽蚝油等配料，也要放入适量的冰糖，它们也是卤肉的重要配料，不过卤肉的配料没有统一的配方，多会根据自己的需要具体添加，有些人还会使用市场上出售的成品卤肉包。
卤肉的众多配料中，肉蔻和草果以及肉桂等香料是最值得推荐的存在，因为这些香料不但含有挥发油和芳香类物质，他们还能去除油腻，而且能去除肉类食材的腥膻味，会让做好的卤肉具有浓郁而诱人的香味，还会让做好的卤肉肉质细嫩营养丰富。
陈皮和甘草也是常用的，卤肉配料也值得推荐给大家，特别是在卤制猪肉或者鸡肉的时候，甘草和陈皮都需要适量添加一些，它们与其他香料搭配在一起，放到卤煮的锅中，会让肉类食材更快入味，也能防止肉质变柴，会让做好的卤肉更好吃。但添加这些配料的时候都在适量，要根据卤煮食材的数量确定它们的使用量，一次不能放太多，不然也会影响卤肉的滋味与口感。
老抽，红烧酱油和蚝油以及冰糖等也是制作卤肉时常用的配料，这些配料是必不可少的存在，他们不但能提味增香，让做好的卤肉更有味道，还会让卤肉上色，能让做好以后的卤肉，色泽红润，外观漂亮，看上去就那么有食欲。另外做卤肉的时候，还可以搭配适量的千张和鸡蛋，把鸡蛋煮熟以后去掉外壳，与肉类食材一起放在锅中煮，这样做好的卤蛋会有浓郁的肉香，千张与卤肉一起煮则能吸收油脂，能让煮好的卤肉不那么油腻。
