是血水泡沫想要汤清，就在肉下锅后水开的时候，把整锅水倒掉，换清水再煮。或者肉先开水里焯一下，再做。我觉得那样营养会流失，所以一般是水开后，开小火，把沫撇干净，继续炖。料酒也很重要，最好用陈年花雕做鱼、肉，去腥，血沫少。
