小伙伴，这个问题可能是这样的。
卤汤本身其实最开始的时候就是水+各种调料，之所以会变成卤汤是因为煮了很多的肉类而形成的。
为什么不凝固的原因↓
1、你煮的都是瘦肉，并且没有额外的油脂加入，所以不仅煮的肉不好吃，而且卤汤也不会凝固，因为（荤油）油脂不够。
2、你煮的都是没皮的肉类，没有胶原蛋白，你可以理解成做皮冻，肉皮没煮够时间，没化进卤水里，于是就做失败了的原因。
3、卤水的年龄不够，主要其实也是上面这些原因，不过就是你才煮了几次，所以（荤油）或者说胶原蛋白集赞的不够，所以不凝固。
4、温度太高，这个就是说你放的地方离高温太近了，这个也不会凝固的，还拿皮冻举例子，那个可是要放进冰箱冷藏的。
5、这个其实不太可能，但是极端情况也是有的，那就是坏了
