食材明细
黑鱼1条 番茄酱适量 水淀粉适量 葱蒜末适量 糖15g 盐2g 浙醋50g 黄酒适量 胡椒粉适量
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
糖醋黑鱼丁的做法步骤
1黑鱼去骨刺，取两片肉下来
2把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟
3腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5炸好的鱼丁备用。
6锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖
7加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好
8加入些番茄酱，炒至出红色
9加少量水淀粉勾芡
10倒入炸好的鱼丁
11翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
小窍门
炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。
使用的厨具：炒锅
主料
黑鱼1条
方法/步骤
1
黑鱼洗净沥干，切块。
2
用盐，淀粉，料酒腌制一会
3
油锅5分热姜，蒜爆香
4
放入鱼块快速煸炒
5
煸炒至完全变色，倒入料酒，酱油，辣椒，糖，醋继续煸炒一会再水焖煮
6
待收汁加鸡精
7
出锅装盘撒葱花
