酱大骨的做法很多，且不说哪种做法种更正宗，只要大家吃着好吃，美味，开心就好，我今天的秘制做法和大部分人的做法有点不一样，我的重点是要“炒酱料”，我认为酱料通过炒可以释放出更为浓郁的将香味，然后再搭配各种香料来卤制猪大骨，无需再添加酱油和老抽，也可以让做出的酱大骨颜色诱人，酱香浓郁，如果是开店大批量的制作，没有加入酱油和老抽的卤汤可以重复使用，下面就为大家介绍制作过程。
酱大骨的做法
食材准备：猪大骨（棒骨，脊骨，排骨都可以），盐，色拉油和猪油，事先剁碎豆瓣酱60克，黄豆酱130克，甜面酱30克，葱姜，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果（去籽）两个，山楂两片，冰糖。
1.先将猪大骨洗净后用凉水浸泡两个小时，充分的泡出血水，然后凉水下锅加热焯水，捞出血沫不用，烧开后捞出猪大骨用清水洗干净，洗去附着在表面的血沫备用。
2.锅里少量的食用油润锅，下入一小把的冰糖开始炒糖色，先把冰糖完全炒融化后不停地用勺子搅动，直到炒至枣红色后加入适量的开水盛出备用。
3.锅中加入1：1比例的猪油和色拉油，油来可以稍微多加一点，下入葱姜，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味，然后下入豆瓣酱开小火炒出红油，再依次倒入黄豆酱和甜面酱炒出酱香味，然后炒的时候要不停地搅动防止糊锅，然后再倒入高汤，没有高汤用清水也可以，用油炒一下可以使酱料的酱香味更浓郁，比直接加入汤中要好很多，并且一些香料的香味是溶于油脂中的，所以八角桂皮等香料先炒一下效果更好。
4.将焯好水的猪大骨放入汤中，再将炒好的糖色也倒入汤中，加入食盐调味，具体加入量可根据自己口味来加，加入两片干山楂大火烧开转小火炖煮一个小时，加入干山楂可以使炖出的肉更软烂，一个小时以后关火加上锅盖焖半个小时即可，加盖焖可以是肉更入味，颜色更诱人，这样一份色香味俱全的酱大骨就做好了。
大骨焯水备用锅里加入豆瓣酱，炒出红油，再加入香料葱姜蒜，再加入大骨头，翻炒均匀，再加入生抽蚝油老抽，再加入水没过酱大骨大火煮开小火焖煮至水量变少，再收汁即可
准备猪大骨洗净，焯水滤去浮沫，在锅中加入姜蒜和香料翻炒后与骨头一起翻炒，加入糖和酱油，加水炖煮一小时，最后加入葱段提香。
热油锅，准备好花椒，干辣椒，香叶，桂皮，小茴香，八角，姜，葱段，放入锅中低温煸炒出香味；再加入黄豆酱翻炒出香味后放入大骨；
