采收蒜薹可调节蒜薹和蒜头在养分供需方面的矛盾，及时采收，不仅蒜薹质地柔嫩，还可促进鳞茎迅速膨大。但农民有时候在抽拔蒜薹时较费力，易抽断，有时大部分留在蒜叶鞘内，这不仅降低蒜薹产量，影响销售品质，还影响蒜头后期生长。因此，蒜薹采收时间与方法很关键。
采收蒜薹的最佳时期为蒜薹伸出叶鞘并且顶端稍微打小弯呈半圆形下垂时，此时蒜薹粗细均匀，上部淡绿色、中部淡黄色、下部颜色略浅。过早采收会降低蒜薹产量；过晚采收蒜薹中的纤维素增多，质地粗硬，裸露的部分变绿，会降低品质，同时也会影响蒜头产量。秋播地区的早熟品种一般在4月中旬前后采薹，中晚熟品种在5月上旬；春播地区多在6月中下旬至7月。
采薹方法主要有铲薹法、夹薹法、扎薹法3种。一般采收时均是用竹签穿刺叶鞘，提起蒜薹，即可顺利拔出。穿刺的部位一般在从上向下数第三片叶子之下。采收时要尽量避免叶片或叶鞘倒伏，以免影响养分的制造和输送，降低蒜头的产量。蒜薹拔出以后，折倒上部的第一片叶子，覆盖住露口，防止雨水进入叶鞘内，影响植株的生长和蒜头的膨大。采收蒜薹时通常采两遍，因为如采一遍会造成遗漏，而使下次出薹不齐或太多。需要注意的是采收蒜薹前3～4天开始应停止浇水，以免蒜薹因过于脆嫩而断薹。
采收蒜薹时间应选在下午，因为下午蒜薹水分少，柔韧性强，不易折断。采收时应边采边拿布遮盖，防止蒜薹损失过多水分。采收后及时追一次肥。一般每667米2用腐熟稀人畜粪尿1000～1500千克浇施，或100～150克磷酸二氢钾加0.5～1千克尿素进行叶面追肥。
