乡俗云：过了黑露节，腌菜不生蛆。此时天色稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象酷热天里那样起黑花了。整坛整坛的腌菜划一整的码放在厨屋的庭院角边，不断放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的光鲜得很呢。
腌辣椒有整个新颖辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做设施：
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 插足食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块挡住，加石头压住放置半月即可食用。
你可以把辣椒放进罐装，比如油桶，饮料瓶这类的，密封，放入食盐就可以了，望采纳。
密封腌制，多放盐。
