鲜玉米的冷冻温度：鲜玉米采收后可放入预冷库进性预冷，预冷的温度设置为0-5℃，预冷后放入速冻库，速冻库的温度设置为-20~-30℃，冷冻10小时以上，待中心温度控制在-18℃左右时可转入低温库中进行贮藏；
采收注意事项：玉米采收时间应选择在早晨或傍晚，此时间段所带的田间热较少；采收时连同苞叶一块从植株上掰下。带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内玉米籽粒。玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。
包装注意事项：用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。可剥苞叶、去须、选穗以后再包装;可保留全部苞叶或留2-4片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏；注意:包装操作在低温(5°C)预冷间进行。
预冷注意事项：冷库冷却冷库温度0-5℃，相对湿度85%-90%，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。
参考资料：
新鲜玉米吃不了想留到冬天吃，冷库可以保存吗？-万能制冷官网
