鸭胗辣炒蒜苔
食材准备：鸭胗、小米辣、线椒、蒜苔、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖
先把处理干净的鸭胗放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭胗切薄片，放入碗中腌制下。
先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。
洗干净的蒜苔切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用。
小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭胗腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭胗煸熟，煸熟以后盛出备用。
热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭胗，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
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