(1)工艺流程。选料→分级→烘制→排湿→翻椒→脱水→回烘→回软→包装。
(2)制作要点。
①选料。用于加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。
②分级。将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘。
③烘制。控制温度在85～90℃，室内温度应保持在60～65℃，历时8～10小时。
④排湿。因辣椒在高温下蒸发水分，使烘房相对湿度增大，所以要及时打开进气窗和排气筒，进行通风排湿。
⑤翻椒。干燥期间要经常调换辣椒位置，使其干燥均匀。
⑥回湿。当辣椒干燥到能弯曲而不折断、温度达到60～70℃时，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，以促进辣椒内部水分向外转移。12小时后，当辣椒含水量降至50％～55％时即迅速装盘。回湿装盘后的辣椒送烘房回烘，控制温度在55～60℃，经10～12小时后即结束干燥。
⑦回软。将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3～4天，使产品水分均衡，质地变软，以便包装和贮藏。
⑧包装。用双线麻袋或聚乙烯塑料袋包装，要求装实，以防受潮、虫蛀。
辣椒也可加工成辣椒粉。加工辣椒粉的原料以色泽鲜红的尖辣椒为宜。将经过清洗、晾干的辣椒摊放在晒盘上，置阳光下曝晒至干燥，也可摊于烘盘中入烘房烘干。将干燥的辣椒放入粉碎机粉碎成粉末即可进行包装。
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辣椒的最适宜温度为25-30℃,最低为10℃,最高为35℃
制作脱水辣椒的烘房温度是多少？
制作脱水辣椒的烘房温度是50
85度
