面粉有低筋，中筋，高筋之分，面粉的颗粒大小也有所不同，不同的面粉，加工不同的食品。
面粉没劲道，粗糙，属于低筋面粉，不是面粉质量问题。低筋面粉是适合蒸馒头的，蒸馒头不起，蒸不好，是和面时操作不规范造成的。
蒸馒头正确的方法:面粉5斤，小袋酵母一袋(13克)，温水2斤，把酵母倒入低于30度的温水中，泻开，然后加入面粉和面，面团揉开，光滑即可，常温发1小时，揉成面团，分成小面积，揉搓成馒头，醒5分钟后，上屉蒸即可，30分钟后，即可出锅，白白胖胖的大馒头，看着都有食欲。
这个我知道。揉面不够时间，发酵不够充分。
面粉没劲道,而且还粗糙,蒸馒头也不泡是怎么回事，是面粉质量问题，还是操作问题呢？
不一定是面粉质量问题
只要是中筋粉，操作正常是不会这样的
可能你面揉的不够，还有发酵最好是二次发酵
面粉没劲道，而且还粗糙，蒸馒头也不泡的情况下，一般是面粉质量的问题，可以换一些高筋的面粉，尝试一下的
