胡萝卜是典型的两年生植物。
胡萝卜的露地种植适期是立秋，当年进行的是营养生长阶段，也就是积累养分阶段，到天冷了，人们就把它收获了，作为蔬菜上市，但这只是人们利用胡萝卜的收获，并不是胡萝卜的生命终结，开春以后，上年留存下来的胡萝卜会继续它生命的下一个阶段——生殖生长阶段，也就是开花结子的阶段，拔出花葶，开花授粉结子，大约到5-6月种子成熟，就完成了一个生命周期。
由于胡萝卜产籽量大，留种不需要那么多种苗，人们不常见。如果有兴趣，家庭也是可以利用市场买来的胡萝卜进行生殖生长阶段栽培的，注意，要选用叶片是拧下来还保留生长点的那种才行，但形态观察价值不高，花朵也不鲜艳，仅可以作为一种观察，种子使用价值也不高。
胡萝卜是伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。生长习性：胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，温度过高、过低均对生长不利，胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。
