将鸡皮与鸡肉分离，在鸡皮与两者之间图上黄油与黑胡椒。鸡的胸腔内塞入调味料后放入烤箱。
脆皮鸡
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
1、先把整鸡处理一下，去掉胸骨，掰断腿骨，处理成这样。
2、在鸡肉里加入盐、葱、姜、花椒、酱油，用手抹匀，在冰箱冷藏一夜。
3、准备一只平底锅，在锅中倒入油，把鸡肉皮朝下放进去煎。
4、准备另一只平底锅，名义洗干净，均匀得涂抹上一层油。
5、把锅压在鸡肉上，找一些石头之类的重物压在上面，小火煎20分钟。
6、时间到了，用一个盘子接着，把整鸡翻个面，这样不容易烫伤。
7、在整鸡的表面均匀得撒上孜然粉、辣椒粉、盐，继续煎制。
8、然后再把整鸡翻面，在里面这一面也撒上调料。
9、最后再翻一个面，用锅铲轻轻按压，让油把调料爆香即可。
现在一只脆皮鸡就煎好了，表皮酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃！【摘要】
正宗脆皮鸡怎么做【提问】
1、先把整鸡处理一下，去掉胸骨，掰断腿骨，处理成这样。
2、在鸡肉里加入盐、葱、姜、花椒、酱油，用手抹匀，在冰箱冷藏一夜。
3、准备一只平底锅，在锅中倒入油，把鸡肉皮朝下放进去煎。
4、准备另一只平底锅，名义洗干净，均匀得涂抹上一层油。
5、把锅压在鸡肉上，找一些石头之类的重物压在上面，小火煎20分钟。
6、时间到了，用一个盘子接着，把整鸡翻个面，这样不容易烫伤。
7、在整鸡的表面均匀得撒上孜然粉、辣椒粉、盐，继续煎制。
8、然后再把整鸡翻面，在里面这一面也撒上调料。
9、最后再翻一个面，用锅铲轻轻按压，让油把调料爆香即可。
现在一只脆皮鸡就煎好了，表皮酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃
脆皮鸡
材料
主料：光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐，酸辣酱各20克。
做法
（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
简单的脆皮鸡的做法
童子鸡洗净，从鸡背劈开，使鸡皮接触面保持最大化，内外抹上盐和黑胡椒粉
烤箱预热200度，放入鸡，烤20分钟,这是为了把鸡皮的油脂烤出来。
烤箱温度调至100度，继续烤40分钟，这是让鸡肉烧熟。
继续把烤箱调到200度，烤20分钟，为了让皮变脆。
出炉。
