失活能复原，而变性是指蛋白质结构发生改变，就如鸡蛋蒸熟了就无法回到之前的样子。
失活能复原，就是条件回复后蛋白质仍具有相同的作用效果，如低温，而变性就是破坏了蛋白质的结构，不能复原，如高温，过酸过碱
宝贝,（用鸡蛋来说）～失活可以复原,（就像鸡蛋结了冰,恢复常温还可以像原来一样）；变性,改变了蛋白质结构不会复原,（用水煮蛋,蛋白质会变性,但鸡蛋不会变回原来那样）有些情况还会显现毒性！
氨基酸链的结构改变了就是失活，也就是变性了，煮熟的肉都是失活的
